El tubérculo de una especie de girasol (Helianthus tuberosus). En la parte aérea la planta se parece a un girasol, con el que está emparentada.
Topinambur para perros
El tupinambo es el tubérculo de una especie de girasol (Helianthus tuberosus). Su particularidad: no almacena almidón, sino inulina, una fibra alimentaria soluble.
Tupinambo » un girasol con tubérculo
La planta procede de Norteamérica y llegó a Europa en el siglo XVII, donde durante un tiempo estuvo más extendida que la patata. En la parte aérea se parece a un girasol, con el que está emparentada. Bajo tierra forma estolones tuberosos.
Su nombre se debe a un malentendido: procede del pueblo brasileño de los tupinambá, aunque la planta es originaria de Norteamérica.
Inulina en lugar de almidón
La diferencia decisiva con la patata está en la sustancia de reserva. Las patatas almacenan almidón, que en el intestino delgado se descompone en glucosa. El tupinambo almacena en cambio inulina, una cadena de unidades de fructosa para la que el organismo no dispone de enzimas adecuadas. Por eso la inulina se cuenta entre las fibras solubles.
Por qué importan el momento de cosecha y el secado
El contenido de inulina de un tubérculo no es constante. Es más alto en otoño y disminuye durante el invierno, porque la planta va transformando la inulina en azúcares más simples. El momento de la cosecha determina así directamente cuánta fibra acaba en el polvo.
El secado también influye: la inulina es sensible al calor y a temperaturas altas se descompone igualmente en cadenas de azúcar más cortas.
Origen y calidad
Trabajamos desde hace muchos años con los mismos proveedores fijos. Su mercancía está controlada frente a residuos y además la analizamos en laboratorios independientes antes de que entre en producción.
Dónde utilizamos el tupinambo
El tupinambo forma parte de DOG FIT by PreThis® VITAL gastro.
Preguntas frecuentes sobre el Tupinambo (pataca)
La sustancia de reserva. Las patatas almacenan almidón, el tupinambo almacena inulina, una cadena de unidades de fructosa.
Una fibra alimentaria soluble. El organismo no dispone de enzimas para descomponerla, por lo que apenas aporta energía aprovechable.
Es más alto en otoño y disminuye durante el invierno, porque la planta va transformando la inulina en azúcares más simples. Por eso influye el momento de la cosecha.
Trabajamos desde hace muchos años con los mismos proveedores fijos. Su mercancía está controlada frente a residuos y además la analizamos en laboratorios independientes antes de que entre en producción.
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