Il tubero di una specie di girasole (Helianthus tuberosus). In superficie la pianta somiglia a un girasole, con cui è imparentata.
Topinambur per cani
Il topinambur è il tubero di una specie di girasole (Helianthus tuberosus). La sua particolarità: non immagazzina amido, bensì inulina, una fibra alimentare solubile.
Topinambur » un girasole con tubero
La pianta proviene dal Nord America e giunse in Europa nel XVII secolo, dove per un certo periodo fu più diffusa della patata. In superficie somiglia a un girasole, con cui è imparentata. Sottoterra forma stoloni tuberosi.
Il suo nome deriva da un equivoco: risale al popolo brasiliano dei Tupinambá, benché la pianta sia originaria del Nord America.
Inulina al posto dell’amido
La differenza decisiva rispetto alla patata sta nella sostanza di riserva. Le patate immagazzinano amido, che nell’intestino tenue viene scisso in glucosio. Il topinambur immagazzina invece inulina, una catena di unità di fruttosio per la quale l’organismo non possiede enzimi adatti. L’inulina rientra quindi tra le fibre solubili.
Perché contano momento di raccolta ed essiccazione
Il contenuto di inulina di un tubero non è costante. È più alto in autunno e diminuisce nel corso dell’inverno, perché la pianta converte progressivamente l’inulina in zuccheri più semplici. Il momento della raccolta determina quindi direttamente quanta fibra finisce nella polvere.
Anche l’essiccazione incide: l’inulina è sensibile al calore e ad alte temperature si scompone anch’essa in catene di zucchero più corte.
Provenienza e qualità
Da molti anni collaboriamo sempre con gli stessi fornitori fissi. La loro merce è controllata per i residui e viene inoltre analizzata da noi in laboratori indipendenti prima di entrare in produzione.
Dove utilizziamo il topinambur
Il topinambur è un componente di DOG FIT by PreThis® VITAL gastro.
Domande frequenti sul topinambur
La sostanza di riserva. Le patate immagazzinano amido, il topinambur immagazzina inulina, una catena di unità di fruttosio.
Una fibra alimentare solubile. L’organismo non possiede enzimi per scinderla, quindi fornisce pochissima energia utilizzabile.
È più alto in autunno e diminuisce durante l’inverno, perché la pianta converte gradualmente l’inulina in zuccheri più semplici. Conta quindi il momento della raccolta.
Da molti anni collaboriamo sempre con gli stessi fornitori fissi. La loro merce è controllata per i residui e viene inoltre analizzata da noi in laboratori indipendenti prima di entrare in produzione.
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