Le tubercule d’une espèce de tournesol (Helianthus tuberosus). En surface, la plante ressemble à un tournesol, auquel elle est apparentée.
Topinambour pour chiens
Le topinambour est le tubercule d’une espèce de tournesol (Helianthus tuberosus). Sa particularité : il ne stocke pas d’amidon mais de l’inuline, une fibre alimentaire soluble.
Topinambour » un tournesol à tubercule
La plante vient d’Amérique du Nord et est arrivée en Europe au XVIIe siècle, où elle fut un temps plus répandue que la pomme de terre. En surface, elle ressemble à un tournesol, auquel elle est d’ailleurs apparentée. Sous terre, elle forme des stolons tubéreux.
Son nom vient d’un malentendu : il remonte au peuple brésilien des Tupinambá, bien que la plante soit originaire d’Amérique du Nord.
De l’inuline au lieu de l’amidon
La différence décisive avec la pomme de terre réside dans la substance de réserve. Les pommes de terre stockent de l’amidon, scindé en glucose dans l’intestin grêle. Le topinambour stocke à la place de l’inuline, une chaîne d’unités de fructose pour laquelle l’organisme ne possède pas d’enzymes adaptées. L’inuline compte donc parmi les fibres solubles.
Pourquoi la date de récolte et le séchage comptent
La teneur en inuline d’un tubercule n’est pas constante. Elle est la plus élevée en automne et diminue au cours de l’hiver, car la plante transforme peu à peu l’inuline en sucres plus simples. La date de récolte détermine ainsi directement la quantité de fibres qui se retrouve dans la poudre.
Le séchage joue également : l’inuline est sensible à la chaleur et se décompose elle aussi en chaînes de sucre plus courtes à températures élevées.
Origine et qualité
Nous travaillons depuis de nombreuses années avec les mêmes fournisseurs attitrés. Leur marchandise fait l’objet d’un contrôle des résidus et nous la faisons en outre analyser par des laboratoires indépendants avant sa mise en production.
Où nous utilisons le topinambour
Le topinambour entre dans la composition de DOG FIT by PreThis® VITAL gastro.
Questions fréquentes sur le topinambour
La substance de réserve. Les pommes de terre stockent de l’amidon, le topinambour de l’inuline, une chaîne d’unités de fructose.
Une fibre alimentaire soluble. L’organisme ne possède pas d’enzymes pour la scinder, elle n’apporte donc quasiment pas d’énergie utilisable.
Elle est la plus élevée en automne et diminue en hiver, car la plante transforme peu à peu l’inuline en sucres plus simples. La date de récolte joue donc un rôle.
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